料理修行

近所のかなりおいしい居酒屋さんの板さんにお料理を習うことに。
かなりお高い料亭で修行した方なのでプロの味を指導いただけるのはありがたいことです。
今回のメニューは

• なすのとりそぼろ
• 鯵の土佐酢づけ

でした。
作り方としてはWEB上でいろいろ見つけられるとして、今回の収穫はだしの使い方。
いままで、ほ●だしやそばつゆを使っていたので、みりんと醤油の使い方がわかっていませんでした。
将来のためのメモメモ

• 土佐酢・・だし７、酢４、みりん１、しょうゆ１　（さらにおいがつお）
• とりそぼろ・・だし７、みりん１、しょうゆ１　（さらに砂糖）
• 冷たいそば・・だし５、みりん１、しょうゆ１
• 暖かいそば・・だし１０、みりん１、しょうゆ１

みりんとしょうゆは１：１なんですね。「だし７、みりん１、しょうゆ１」を作っておくと便利なんだなぁと発見できました。